Die lokale Küche während einer Reise zu probieren ist eine perfekte Methode, um die Kultur und lokalen Bräuche kennenzulernen. In Kirgisistan basiert die Küche auf Fleisch, gewöhnlich Lamm oder Rind, begleitet von Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Gulchatai ist ein typisch kirgisisches Gericht, das die Einheimischen lieben, besonders im Winter. Eine würzige Fleisch- und Gemüsebrühe, begleitet von selbstgemachten Nudeln, ähnelt es dem Lagman. Nazira von Kyrgyz What teilt mit uns ihr Rezept, das einfach zuzubereiten ist und sich perfekt für ein Familienessen eignet:

Zutaten:

300 Gramm Mehl

Salz

Wasser

300 Gramm Fleisch (Lamm oder Rind)

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Kartoffeln

1 rote Paprika

Rezept:

Schritt 1: Den Teig herstellen

In einer Schüssel etwa 250–300 g Mehl mit Wasser vermischen, bis ein Teig entsteht. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten und dann ruhen lassen.

Schritt 2: Das Fleisch kochen

Das Fleisch waschen und in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Zum Kochen bringen. Am besten legt man das Fleisch mit den Knochen hinein, um eine köstliche Brühe zu erhalten. Etwa eine Stunde kochen lassen. Den Schaum entfernen, um eine klare Brühe zu bekommen.

Schritt 3: Das Gemüse vorbereiten

Während das Fleisch kocht, bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel oder Streifen. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis es Farbe bekommt.

Schritt 4: Das Fleisch schneiden und das Gemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch gekocht ist, herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Zurück in die Brühe geben und das Gemüse sowie die Kartoffeln hinzufügen. Salz, Gewürze und Tomatensoße hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa dreißig Minuten köcheln lassen.

Schritt 5: Den Teig schneiden

In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis man einen dünnen Teig hat. Ein wenig Mehl hinzufügen, falls er klebt. In große quadratische Stücke schneiden.

Schritt 6: Der letzte Schliff

Den Teig in die Brühe geben und etwa 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Fertig!

Hinweis: In dem traditionellen Rezept braten die Kirgisen das Fleisch normalerweise in Öl mit den Gemüsesorten an und geben ein wenig Wasser hinzu. Das Gericht wird ohne Brühe oder mit der Brühe separat serviert.