Die kirgisische Küche wird stark von nomadischen Traditionen geprägt und bietet relativ einfache Gerichte auf Fleisch- und Milchproduktbasis. Die russische Kolonisierung hat auch die kulinarischen Spezialitäten des Kirgistans beeinflusst und einige Gewohnheiten wie den Wodkakonsum mit sich gebracht.

Die kirgisische Küche ist geprägt von Gerichten, die oft mit Festen und Ritualen verbunden sind. Die Rezepte bestehen in erster Linie aus gekochtem Rind-, Schaf- und Pferdefleisch. Man findet auch viele Spezialitäten auf Milchbasis – gekocht und fermentiert – wie in der Mongolei.

Gewürze haben allmählich einen wichtigeren Platz in den Gerichten eingenommen und bieten heute neue Geschmäcker und vielfältigere Speisen. Es gibt auch einige Fischgerichte, obwohl diese seltener sind als Fleischgerichte, besonders in abgelegenen Regionen.

Die verschiedenen lokalen Spezialitäten

Samsa : Samsas sind kleine dreieckige Teigtaschen, die im Kirgistan weit verbreitet sind. Üblicherweise mit Fleisch und Zwiebeln gefüllt, gibt es sie auch mit Käse. In Lehmöfen gebacken, sind diese Teigtaschen knusprig und gleichzeitig zart. In vielen Restaurants serviert, werden Sie ihnen bei Ihrer Reise ins Kirgistan nicht ausweichen können.

Manti : Manti sind eine Art Ravioli, die normalerweise aus einer Mischung von Schaf- oder Hühnerfleisch bestehen. Sie werden in einem Topf mit gesalzenem Wasser oder Brühe gekocht. Man findet sie in verschiedenen Formen in ganz Zentralasien.

Schaschlik oder Kebab : Für Fleischliebhaber wird der Schaschlik oder Kebab Ihren Appetit sicherlich stillen. Rind-, Schaf- oder Hähnchenfleisch wird zunächst eine Nacht mariniert, dann aufgespießt und über der Glut gegrillt. In dünne Scheiben geschnitten, wird das Fleisch mit Brot, Essig und Zwiebeln serviert.

Lagman : Lagmans sind flache Nudeln, die gedünstet und mit Hammelfleisch sowie Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und weißem Rettich serviert werden. Dieses Gericht ist typisch für das Kirgistan und wird überall gekocht – in Restaurants, auf Märkten und sogar in Jurten.

L'oromo : Das Oromo ist ein perfektes Gericht für Vegetarier. Das Rezept ist sehr einfach und besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, die in einen Teig eingewickelt und in einem speziellen Topf, dem sogenannten Kazkan, gekocht werden. Oromos können auch mit Fleisch serviert werden.

Neben diesen kleinen lokalen Spezialitäten, die man in den meisten kirgisischen Restaurants und Läden findet, haben Sie die Gelegenheit, die großen Nationalgerichte zu genießen: Beschbarmak, Plov und Olovo.

Der Besch­barmak, was "fünf Finger" bedeutet, ist ein traditionelles Gericht, das mit den Fingern gegessen wird. Das Gericht wird aus Pferdefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und breiten Nudeln zubereitet. Kirgisen servieren es gerne zu großen Festen oder für angesehene Gäste.

Der Plov ist ein Gericht aus Reis, gesautiertem Gemüse, Rind- oder Schaffleisch und Gewürzen. Er wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder zum Ende des Ramadan gekocht. Er kann auf verschiedene Weise zubereitet werden – gebraten, mit Wasser oder gedampft. Auch dieses Gericht wird mit den Händen gegessen.

Das Olovo ist ein besonderes Gericht. Es handelt sich um Schafslungen, die in Milch eingekocht und mit Gewürzen, Salz und Öl serviert werden. Es wird normalerweise angeboten, um respektierte Gäste willkommen zu heißen.

Snacks für die Mutigen

Wie in allen Küchen der Welt gibt es auch in der kirgisischen Küche kulinarische Besonderheiten, die mehr oder weniger appetitlich sind – Kourout und Schaffsfett sind dafür gute Beispiele.

Kourouts sind kleine, sehr harte Quadrate aus Käse, hergestellt aus Sauermilch. Wir warnen Sie gleich: Der Geschmack ist ziemlich intensiv, und Kourout wird Ihnen wenig angenehmen Atem bescheren. Kirgisen lieben es jedoch und essen es wie wir Schokolade oder Bonbons. Versuchen Sie es trotzdem während Ihres Aufenthalts ^^

Bei Schaffsaugen werden wahrscheinlich nur die Mutigsten das Abenteuer wagen. Sie werden aufgefordert, es hinunterzuschlucken, ohne zu kauen, damit es in Ihrem Magen zerlegt werden kann und alle seine Vorzüge entfaltet. Das Schaffauge kann auch in kleine Stücke geschnitten serviert werden, aber fraglich, ob das mehr Appetit macht. Seien Sie beruhigt: Diesen Teil des Schafes wird man Ihnen nicht jeden Tag anbieten.

Lokale Getränke

Tee : Wie in vielen Ländern ist Tee das unverzichtbare Getränk, das zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. Tee wird Ihnen auch bei Ihrer Ankunft in jeder Familie oder in Restaurants angeboten. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Tee nach einem kleinen Ritual angeboten wird, bei dem er dreimal in eine Tasse und dann in die Teekanne gegossen wird.

Kumiss : In der warmen Jahreszeit zubereitet, ist Kumiss eine Spezialität der Nomaden. Aus fermentierter Stutenmilch mit Alkohol hergestellt, ist sein sehr starker Geschmack zweifellos beeindruckend für empfindliche Mägen.

Bozo : Wie Kumiss ist Bozo eine große kirgisische Spezialität, diesmal aus zerstoßenen und fermentierten Hirsekörnern zubereitet. Sein leichter Geschmack ähnelt etwas dem von Bier und könnte für unsere westlichen Gaumen angenehmer sein.